Plante comestible et médicinale : le Sapin

27 août 2020

Plante comestible et médicinale : le Sapin

Mon beau sapin, roi des fourneaux ! Pour débuter nos articles autour des plantes sauvages, nous avons choisi une espèce accessible à tous et facilement reconnaissable.

Ici, ce qu’on vous propose de découvrir, ce sont les jeunes pousses, et non les bourgeons (dont le terme est souvent utilisé à tort).

Nous vous avons préparé quelques recettes faciles, mais les pousses de sapin peuvent être utilisées de 1001 façons différentes… Belle découverte !

Concernant les propriétés médicinales que nous partageons ici : veuillez prendre note que nous ne sommes pas des professionnels de la phytothérapie, seulement de grands passionnés et autodidactes. Se traiter naturellement est pour nous une évidence, mais nous ne vous incitons pas à le faire sans un minimum de connaissances.

La médecine des plantes est un domaine vaste et complexe. Nous vous invitons à ne pas prendre à la légère le respect des posologies et usages.

Si vous soigner par les plantes vous intéresse, nous ne pouvons que vous encourager à faire des recherches plus poussées sur des sites et ouvrages spécifiques, ou bien, évidement, à faire appel à un professionnel.

Propriétés médicinales

Tonique

Expectorant

Antiseptique

Décongestionnant

Anti-inflammatoire

Usages

En cas d’infections de la sphère ORL, maux de gorge, toux, bronchites, sinusites, catarrhes…

Qualités gustatives

En fonction des espèces choisies, les jeunes pousses de sapin auront des arômes variants entre la citronnelle et les agrumes. Avec un peu de miel, on retrouve même des notes de fleur d’oranger. Elles se marient donc avec beaucoup d’aliments !

Utilisations culinaires

Aromate

↠ A jeter dans la poêle à la cuisson, pour faire une marinade, farcir un poisson…

↠ Un peu plus tard dans la saison, les aiguilles séchées peuvent être utilisées pour fumer une viande, pour faire un « nid aromatique » au fond d’une cocotte (dans lequel on viendra glisser une volaille à cuire au four), ou encore pour réaliser de délicieuses éclades de moules.

Infusions

↠ dans une grande tasse d’eau chaude pour une tisane ou en thé glacé

↠ dans un beurre monté

↠ dans de l’huile (plutôt neutre si on veut y retrouver tous les parfums), pour des vinaigrettes ou des mayonnaises

↠ dans du lait ou de la crème pour des recettes pâtissières

Sirop

↠ pour utiliser pur comme remède médicinal

↠ pour agrémenter un fromage blanc en dessert

↠ pour remplacer le sucre dans des glaces, sorbets, gâteaux…

Alcool

Pickles

Gelée/Confit

Infusion

Thé glacé au sapin, au miel et aux fraises

Cuisson

Asperges rôties au sapin

Sirop

Sirop solaire

La cueillette de certaines variétés sauvages peut être interdite

***

Vous pouvez consommer différentes espèces (douglas, épicéa, pin…), mais SURTOUT ne confondez pas avec l’If, qui est toxique !

Ingrédients

1/2L lait
100g sucre
100g jaunes d’oeufs
1 belle poignée de jeunes pousses de sapin

Procédé

1) Faire chauffer le lait, et y infuser le sapin hors du feu.

2) Filtrer lorsque le lait est assez infusé à votre goût (au besoin prolonger l’infusion, ou rajouter du sapin). Remettre à chauffer.

3) Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, puis y incorporer une partie du lait infusé chaud.

4) Bien mélanger et remettre l’ensemble à cuire à feu doux dans la casserole. La crème ne doit jamais bouillir.

5) Mélanger constamment en formant des « 8 ».

La crème anglaise est cuite lorsqu’elle atteint 84°c.

Une technique plus simple pour vérifier la cuisson et la consistance de la crème : plonger une cuillère dedans, tirer un trait à l’horizontale. Les 2 bords de la crème doivent se séparer très nettement.

6) Débarrasser la crème dans un bol et le laisser refroidir sur de la glace.

Ingrédients

Pousses de sapin (200g/litre d’eau)
Eau
Sucre à confiture

Procédé

1) Porter l’eau à ébullition, ajouter les jeunes pousses de sapin et laisser infuser hors du feu pendant 24H.

2) Filtrer, récupérer l’infusion et la peser.

3) La remettre à chauffer puis incorporer le même poids de liquide en sucre (pour info, avec 700g d’infusion et 700g de sucre, on a fait 3 pots).

4) Cuire à l’œil, en faisant le test de l’assiette : déposer une goutte de gelée sur une assiette froide. Penchez-la : Si elle se fige, c’est qu’elle est bien cuite !