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Plante comestible et médicinale : le Sapin

Mon beau sapin, roi des fourneaux ! Pour débuter nos articles autour des plantes sauvages, nous avons choisi une espèce accessible à tous et facilement reconnaissable.

Ici, ce qu’on vous propose de découvrir, ce sont les jeunes pousses, et non les bourgeons (dont le terme est souvent utilisé à tort).

Nous vous avons préparé quelques recettes faciles, mais les pousses de sapin peuvent être utilisées de 1001 façons différentes… Belle découverte !

cordelette
titre avant tout
Icône - médecine

Concernant les propriétés médicinales que nous partageons ici : veuillez prendre note que nous ne sommes pas des professionnels de la phytothérapie, seulement de grands passionnés et autodidactes. Se traiter naturellement est pour nous une évidence, mais nous ne vous incitons pas à le faire sans un minimum de connaissances.

La médecine des plantes est un domaine vaste et complexe. Nous vous invitons à ne pas prendre à la légère le respect des posologies et usages.

Si vous soigner par les plantes vous intéresse, nous ne pouvons que vous encourager à faire des recherches plus poussées sur des sites et ouvrages spécifiques, ou bien, évidement, à faire appel à un professionnel.

fiche technique
Illustration aiguilles de pin
sapin photo
Illustration pomme de pin
Propriétés médicinales
  • Tonique
  • Expectorant
  • Antiseptique
  • Décongestionnant
  • Anti-inflammatoire
Usages

En cas d’infections de la sphère ORL, maux de gorge, toux, bronchites, sinusites, catarrhes…

Qualités gustatives

En fonction des espèces choisies, les jeunes pousses de sapin auront des arômes variants entre la citronnelle et les agrumes. Avec un peu de miel, on retrouve même des notes de fleur d’oranger. Elles se marient donc avec beaucoup d’aliments !

Utilisations culinaires
  • Aromate 

↠ A jeter dans la poêle à la cuisson, pour faire une marinade, farcir un poisson…

↠ Un peu plus tard dans la saison, les aiguilles séchées peuvent être utilisées pour fumer une viande, pour faire un « nid aromatique » au fond d’une cocotte (dans lequel on viendra glisser une volaille à cuire au four), ou encore pour réaliser de délicieuses éclades de moules.

  • Infusions 

↠ dans une grande tasse d’eau chaude pour une tisane ou en thé glacé

↠ dans un beurre monté

↠ dans de l’huile (plutôt neutre si on veut y retrouver tous les parfums), pour des vinaigrettes ou des mayonnaises

↠ dans du lait ou de la crème pour des recettes pâtissières

  • Sirop

↠ pour utiliser pur comme remède médicinal

↠ pour agrémenter un fromage blanc en dessert

↠ pour remplacer le sucre dans des glaces, sorbets, gâteaux…

  • Alcool
  • Pickles
  • Gelée/Confit
infusion de sapin
Infusion

Thé glacé au sapin, au miel et aux fraises

Asperges blanches rôties
Cuisson

Asperges rôties au sapin

sirop-solaire
Sirop

Sirop solaire

attention
picto- attention

La cueillette de certaines variétés sauvages peut être interdite

***

Vous pouvez consommer différentes espèces (douglas, épicéa, pin…), mais SURTOUT ne confondez pas avec l’If, qui est toxique !

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titre-recettes
titre-1-sapin
crème-anglaise
Ingrédients
  • 1/2L lait
  • 100g sucre
  • 100g jaunes d’oeufs
  • 1 belle poignée de jeunes pousses de sapin
Lait - Baratte à lait
Procédé

1) Faire chauffer le lait, et y infuser le sapin hors du feu.

2) Filtrer lorsque le lait est assez infusé à votre goût (au besoin prolonger l’infusion, ou rajouter du sapin). Remettre à chauffer.

3) Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, puis y incorporer une partie du lait infusé chaud.

4) Bien mélanger et remettre l’ensemble à cuire à feu doux dans la casserole. La crème ne doit jamais bouillir.

5) Mélanger constamment en formant des “8”.

La crème anglaise est cuite lorsqu’elle atteint 84°c.

Une technique plus simple pour vérifier la cuisson et la consistance de la crème : plonger une cuillère dedans, tirer un trait à l’horizontale. Les 2 bords de la crème doivent se séparer très nettement.

6) Débarrasser la crème dans un bol et le laisser refroidir sur de la glace.

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gelée sapin
Gelée de sapin
Ingrédients
  • Pousses de sapin (200g/litre d’eau)
  • Eau
  • Sucre à confiture
Procédé

1) Porter l’eau à ébullition, ajouter les jeunes pousses de sapin et laisser infuser hors du feu pendant 24H.

 

2) Filtrer, récupérer l’infusion et la peser.

 

3) La remettre à chauffer puis incorporer le même poids de liquide en sucre (pour info, avec 700g d’infusion et 700g de sucre, on a fait 3 pots).

 

4) Cuire à l’œil, en faisant le test de l’assiette : déposer une goutte de gelée sur une assiette froide. Penchez-la : Si elle se fige, c’est qu’elle est bien cuite !

 

titre-3-sapin
Typo-alcool-sapin
Ingrédients
  • 1L d’alcool 40%
  • 200g de sucre
  • 200g jeunes pousses
Procédé

1) Rassembler tous les ingrédients dans la bouteille.

2) Patienter 3 mois minimum avant dégustation.

Alcool-sapin
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Alors ? Les jeunes pousses de sapin ont piqué votre curiosité ? Sans mauvais jeu de mot bien sûr 😉

Pour découvrir nos autres recettes, c’est par ici

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Eric et Claire eatinerances

Quand 2 cuisiniers décident de tout plaquer pour partir en Eatinerances…

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